乾式香辛羊肉 香料襯肉甜 果亞 印度料理平價嘗 曾 經接受過葡萄牙殖民的果亞(Goa)，是印度人最喜歡的度假聖地，這裡的濃濃歡樂氣氛，讓來台10多年的印度華僑Joseph久久難忘。於是，他選擇在巷 弄裡用這個名字開了一間小店，讓客人既能嘗到道地的印度美食，也能藉由美食感染到他懷念不已的歡愉。 200元（附湯、水果、黃薑飯） 乾式香辛羊肉聞起來濃香四溢，入口則能在辛香中嘗到肉質的甜嫩。 圖片: 1 / 1 要分辨一個人懂不懂吃，其實很難從身材和樣貌看出來，但有的人只要拿起刀叉碗筷，神情就會完全不一樣。「『果亞』的雞肉用的是清肉(雞胸或雞腿部位去骨的 肉)，香料剛好凸顯了食材原味，麵餅也做得很好，一撕就知道。」看運將張進忠評論美食的樣子，彷彿這時他不再是計程車司機，而是一名美食家。 年輕時的專業廚師生涯，讓挑嘴的張進忠不只做得一手好菜，也造就了他的「複製」能力。「我在外面吃到好吃的，回家就會試做給女兒們吃吃看。」因為3個女兒都住校，全家只有周末才能團聚，這時張進忠就會把工作擺在一旁，把最近吃過的好料以巧手重現給孩子們嘗嘗鮮。 60元╱杯 印度酸奶是店家自製的，微甜微酸的口感可解去咖哩的辣度。 進口香料 異國味 「她們都很喜歡吃咖哩，所以我也常做日式咖哩。」而這時張進忠指著眼前空了一大半的乾式香辛羊肉咖哩對我說，「但『果亞』的咖哩我就做不出來，這麼多的香 料光是買起來就很麻煩，做起來更麻煩，直接來吃比較快啦！」張進忠說得中肯，因為「果亞」的香料，全是出生於印度的老闆Joseph請當地親戚寄來。 在印度，「咖哩」指的是將香料調煮在一起之意，雖然常用的香料就是肉荳蔻、薑黃、小茴香、茴香子、黑胡椒、月桂葉、紅椒粉等，但靠著廚師的巧手，就能變出千變萬化的滋味。 先燉再炒 香軟嫩 以張進忠喜歡的乾式香辛羊肉來說，就是要將切塊的羊腱子肉以多種香料燉煮入味之後，待客人點餐時再與炸過的洋蔥、薑、大蒜、番茄等辛香蔬菜一起拌炒收乾。 這道咖哩雖然看起來黑黑乾乾的，但吃起來卻是出乎意料地軟嫩多汁，而且一點羊肉的腥羶味都沒有，在辛香料以及葡萄乾、腰果配料等催化之後，更顯美味的甜嫩 肉質。 Joseph以不太流利的中文告訴我，「咖哩看起來都很像，但事前的處理卻很複雜。」張進忠也說，「果亞」的菜色不但好吃，而且都看得到用心，「加上價格比一般的印度餐廳便宜多了，雖然景氣不好，但每周來吃個1、2次，剛好可以解解饞呢！」 其他辛香味 150元 椰菜花馬鈴薯 清爽蔬香 印度吃素人口也不少，因此椰菜花、茄子、馬鈴薯等當地常見蔬菜，也能烹煮成辛香美味。台灣人最能接受的椰菜花馬鈴薯，就是將椰菜花、馬鈴薯過油後，與炒香的洋蔥絲和香料等一起拌炒。我覺得蔬菜的口感柔軟，清甜滋味仍在。 180元 辛辣牛肚咖哩 輕酸襯辣味 「果亞」的菜色辣度都不高，若是性嗜辣味，可以試試台灣少見的辛辣牛肚咖哩。事前去腥的蜂巢肚與香料及過油的蔬菜一起燴煮，辣度則是用新鮮番茄加上小辣椒打出來的醬汁調整，溫和的辛辣中帶點清酸，滋味和色澤同樣明豔動人。 印度脆餅30元╱2片 特色餅類 印度脆餅 酥炸嘗麵香 若想嘗嘗鮮，用黃豆做的印度脆餅(paradam)也很特別。這款脆餅和一般沾食咖哩用的麵餅不同，是將炸得酥香的餅捏碎之後灑在料理上食用。我覺得它的口感有些像玉米脆片，酥香的滋味可以誘人吃下整整一盤。 Joseph說，他希望菜色選擇多一點、份量也多一點，讓大家都能吃得開心。 美味料理手 印度華僑 端出5星級美味 在印度出生的Joseph是第3代華僑，「我在印度就當是廚師，29歲時去了德國、奧地利的飯店工作，10多年前才來到台灣。」在英語環境生長、工作的 他，剛到台灣時是在「希爾頓飯店」、「遠東飯店」等服務，後來轉往知名的印度餐廳「坦都」服務，最後選擇和太太一起開店。 美味路標 台北市南京東路5段250巷18弄11之3號 02-2742-0056 11：30~21：30 無刷卡 無店休 附近有收費停車場