找餐廳 發現美味麵包店25家 2005年09月02日 從低油低糖，到混合養生食材，到進口酵母與天然發酵的題材發燒，美味的麵包是今年最熱門的輕食，如何在傳統台式口味、日式鬆軟口感，與歐式硬麵包的不同類別中，找到美味的翹楚，就是本周「購物王」為你做的美味大蒐羅。 報導╱譚華齡 攝影╱攝影組

麵包3大主流酵母 酵母是決定麵包風味的關鍵，不同的酵母萃取方式，不僅在製作的難度上有所差別，也是做出個人化口味麵包的理由。 乾式酵母 從天然酵母中抽取出較為穩定的酵母種製成。由不同地方的麵粉、空氣中萃取成為不同酵母粉。1.法國麵粉2.法國酵母3.台灣酵母。 水果酵母 指的是加入果乾，或是由水果皮上萃取出的酵母菌，水果酵母發酵成的麵包，吃起來乳酸味較鮮明。 天然酵母 所謂天然酵母其實是由空氣中直接萃取的，發酵時間較長，每人的萃取方式不同，所以也會創造出不同風味，獨特的麵包。 噴水是恢復麵包口感的神奇魔法。 歐式麵包食用小常識 烤前均勻噴水 重現Q感 台灣濕度高，許多歐式麵包拿回家後，就會失去原本的脆度，可以使用噴霧器在麵包表面均勻噴水，再放到烤箱內烤約2分鐘，就能變回皮脆內Q的口感，彷彿剛出爐一般。 台北北區好吃麵包店 「溫德」的酸麵團(上)98元和俄羅斯麵包(下)98元，以酸種製成，握在手裡份量非常扎實，入口散出微酸，有咬勁且帶出甜味。 溫德 台北市德行西路5號 02-2831-4592 07：00~22：00 禾麥 台北市中山北路六段454號 02-2871-4525 08：00~22：00 「禾麥」的歐式麵包系列，「麥香麵包」(上)口感有咀嚼勁，QQ的口感散出麥清香，而「五穀雜糧麵包」(下)則含堅果類，鹹香又Q彈，均為80元。 「禾麥」加蘋果酵母發酵的白麵包系列非常受歡迎，「蔓越莓麵包」(上)25元，「菠蘿奶酥麵包」(右)25元；「蘋果麵包」(下)28元，有濃厚蘋果香，「杏仁果麵包」(左)26元，則散出堅果清香。 大蒜奶油法國麵包68元，這是「福利麵包」數十年來的招牌口味，只要一出爐，老遠就會聞到讓人流口水的香味，不過要早上9點後才會出爐。 福利麵包 台北市中山北路三段23-5號 02-2594-6923 06：00~23：00 其他推薦資訊 台北東區好吃麵包店 木村屋 台北市仁愛路四段226巷10號 02-2784-4838 07：15~21：45 神木麵包35元，每日限量36個。一口咬下，從麵包體到內餡，是滿滿的巧克力香。 超綿乳酪土司70元。不僅長得像圖畫一樣散發美麗的光澤，以大量牛奶與奶油製成的土司，剖面更是有如絲絨般滑嫩，口感也非常香潤。 舊金山老麵裸麥麵包45元，以反覆添加麵粉發酵的老麵做基礎，吃起來帶點發酵過的酒味。 上城糕餅小舖 台北市復興北路366~368號 02-2500-6002 平日07：00~22：30、 假日07：30~22：00 炸彈麵包22元。傳統台式口味，內裡包的是香甜奶酥，麵包本身的奶油香味很足，外酥內香，是令人懷念的好口味。 佳利西餅蛋糕 台北市永吉路276號 02-2761-4075 06：00~23：00 左：原味雜糧38元、中：培根麥穗30元、右：養生黑豆雜糧38元。 香緹拉 台北市忠孝東路五段427號 02-2528-0883 07：00~23：00 其他推薦資訊 北縣及北市其他好吃麵包店 藍莓、牛奶、原味（上到下）3種不同口味的貝果，自製的貝果麵粉的實度和香味都很足夠，是數十年老口味，每個均為35元。 馬可孛羅麵包 台北市重慶南路一段77號 02-2371-9320 07：30~20：30 冠軍麵包 45元，無糖、無油、低熱量，也是曾得到全國烘焙比賽第1名的作品。 德多屋菓舖 台北縣板橋市雙十路二段225號 02-8258-1177 08：00~23：00 麵包廚房 台北市峨嵋街66號 02-2311-9866 11：00~21：30 胡蘿蔔麵包120元，蘸點微甜的現打鮮奶油，吃起來更覺柔潤清新。 葡萄香料麵包 160元，細密的組織需要不停地咀嚼。味蕾上先嘗到葡萄乾的醺甜、而後是迷迭香的清新，最後才是樸實的麵粉。不見得每天都有製作，可以先電話詢問。 其他推薦資訊

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