星期五, 9月 02, 2005

找餐廳 發現美味麵包店25家
2005年09月02日

從低油低糖,到混合養生食材,到進口酵母與天然發酵的題材發燒,美味的麵包是今年最熱門的輕食,如何在傳統台式口味、日式鬆軟口感,與歐式硬麵包的不同類別中,找到美味的翹楚,就是本周「購物王」為你做的美味大蒐羅。
報導╱譚華齡 攝影╱攝影組


麵包3大主流酵母
酵母是決定麵包風味的關鍵,不同的酵母萃取方式,不僅在製作的難度上有所差別,也是做出個人化口味麵包的理由。


乾式酵母
從天然酵母中抽取出較為穩定的酵母種製成。由不同地方的麵粉、空氣中萃取成為不同酵母粉。1.法國麵粉2.法國酵母3.台灣酵母。


水果酵母
指的是加入果乾,或是由水果皮上萃取出的酵母菌,水果酵母發酵成的麵包,吃起來乳酸味較鮮明。


天然酵母
所謂天然酵母其實是由空氣中直接萃取的,發酵時間較長,每人的萃取方式不同,所以也會創造出不同風味,獨特的麵包。

噴水是恢復麵包口感的神奇魔法。
歐式麵包食用小常識
烤前均勻噴水 重現Q感

台灣濕度高,許多歐式麵包拿回家後,就會失去原本的脆度,可以使用噴霧器在麵包表面均勻噴水,再放到烤箱內烤約2分鐘,就能變回皮脆內Q的口感,彷彿剛出爐一般。

台北北區好吃麵包店

「溫德」的酸麵團(上)98元和俄羅斯麵包(下)98元,以酸種製成,握在手裡份量非常扎實,入口散出微酸,有咬勁且帶出甜味。
溫德
台北市德行西路5號
02-2831-4592
07:00~22:00

禾麥
台北市中山北路六段454號
02-2871-4525
08:00~22:00

「禾麥」的歐式麵包系列,「麥香麵包」(上)口感有咀嚼勁,QQ的口感散出麥清香,而「五穀雜糧麵包」(下)則含堅果類,鹹香又Q彈,均為80元。
「禾麥」加蘋果酵母發酵的白麵包系列非常受歡迎,「蔓越莓麵包」(上)25元,「菠蘿奶酥麵包」(右)25元;「蘋果麵包」(下)28元,有濃厚蘋果香,「杏仁果麵包」(左)26元,則散出堅果清香。


大蒜奶油法國麵包68元,這是「福利麵包」數十年來的招牌口味,只要一出爐,老遠就會聞到讓人流口水的香味,不過要早上9點後才會出爐。
福利麵包
台北市中山北路三段23-5號
02-2594-6923
06:00~23:00

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台北東區好吃麵包店

木村屋
台北市仁愛路四段226巷10號
02-2784-4838
07:15~21:45

神木麵包35元,每日限量36個。一口咬下,從麵包體到內餡,是滿滿的巧克力香。
超綿乳酪土司70元。不僅長得像圖畫一樣散發美麗的光澤,以大量牛奶與奶油製成的土司,剖面更是有如絲絨般滑嫩,口感也非常香潤。


舊金山老麵裸麥麵包45元,以反覆添加麵粉發酵的老麵做基礎,吃起來帶點發酵過的酒味。
上城糕餅小舖
台北市復興北路366~368號
02-2500-6002
平日07:00~22:30、
假日07:30~22:00

炸彈麵包22元。傳統台式口味,內裡包的是香甜奶酥,麵包本身的奶油香味很足,外酥內香,是令人懷念的好口味。
佳利西餅蛋糕
台北市永吉路276號
02-2761-4075
06:00~23:00

左:原味雜糧38元、中:培根麥穗30元、右:養生黑豆雜糧38元。
香緹拉
台北市忠孝東路五段427號
02-2528-0883
07:00~23:00

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北縣及北市其他好吃麵包店

藍莓、牛奶、原味(上到下)3種不同口味的貝果,自製的貝果麵粉的實度和香味都很足夠,是數十年老口味,每個均為35元。
馬可孛羅麵包
台北市重慶南路一段77號
02-2371-9320
07:30~20:30

冠軍麵包 45元,無糖、無油、低熱量,也是曾得到全國烘焙比賽第1名的作品。
德多屋菓舖
台北縣板橋市雙十路二段225號
02-8258-1177
08:00~23:00

麵包廚房
台北市峨嵋街66號
02-2311-9866
11:00~21:30

胡蘿蔔麵包120元,蘸點微甜的現打鮮奶油,吃起來更覺柔潤清新。
葡萄香料麵包 160元,細密的組織需要不停地咀嚼。味蕾上先嘗到葡萄乾的醺甜、而後是迷迭香的清新,最後才是樸實的麵粉。不見得每天都有製作,可以先電話詢問。


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